32.窄刃剔骨刀灵活走位研磨法

适用：西式剔骨刀、弯头剔肉刀、细长水产刀
工具：小型水滴磨石、迷你磨片
步骤：

• 窄刃刀具接触面小，采用短行程往复打磨，精准控制角度。
• 弯头区域借助磨石弧度贴合刃面，小幅转动刀具完成研磨。
• 刃角调低至 13°~14°，强化精细切割能力，同时避免大力磕碰。
• 研磨后用荡刀布收尾，切割筋膜、骨肉时不易卡顿。
  要点：窄刃强度偏低，全程轻力操作，禁止重压研磨。
  

这个不错。

很详细，码住

讲解的挺细致

能配个图片就更好理解了