23.单面开刃刀具专用研磨法

适用：日式出刃、薄刃刀、传统单面开刃直刀
工具：日式水磨石、角度辅助器
步骤：

• 区分切削面与平面背面，仅重点打磨切削一侧，背面只做微量倒角。
• 切削面刃角控制在 14°~17°，顺着刃线匀速打磨，保证刃口线条笔直。
• 背面仅用细石轻扫边缘，去除毛刺即可，不要大面积研磨，破坏原有结构。
• 打磨完成后检查刃口平整度，单面开刃刀具切忌双面均等打磨。
  要点：单面刃依靠斜面分割食材，改动背面角度会直接影响使用效果。