38.冻肉刀防粘刃研磨法

适用：中式冻肉刀、厚刃冷冻食材专用刀
工具：中粒度磨石、细磨石
步骤：

• 刃角设置为 19°~21°，提升刃口强度，应对坚硬冷冻食材。
• 研磨时刻意让刃面形成微斜面，减少食材粘连。
• 整刃打磨均匀，避免局部过薄，切割冻品时防止卷边。
• 收尾轻抛光，让刃面更顺滑，下刀更轻松。
  要点：禁止磨出极薄刃口，冷冻食材硬度高，薄刃极易受损。